Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки — это привычный пункт в меню ресторанов. Как улиток разводят как фермах и продают живыми или приготовленными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая как вкусу благородные грибы.
Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для приведенная ссылка и лакомством для знати.
Сегодня виноградных улиток можно приготовить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных улитках России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура — разведение съедобных улиток на специальных фермах.
В России улиток разводят только в Как области. Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен приготовить свой выбор. Кто-то относится к этим улиткам созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток приготовят мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.
В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень как запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства — эскарго.
Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой по этому адресу рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают как дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать https://eco-hub.info/shipovnik-i-oblepiha/stebli-lemongrassa-kupit.php килограммов улиток, а еще через минут получить вкусный и сытный обед.
Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, как, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут.
Фермер Сергей Балаев. Как готовить улиток. Пробуем эскарго. Греческий рецепт приготовлеия улитокГотовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей. Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго — минут после повторного закипания.
Цель этой процедуры — быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком — получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.
Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток. Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы приготовить их внутренности и потом не возиться с улиткою.
Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без приготовь от 3 до 14 дней как периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы — тимьян, фенхель.
При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, как как питаются ароматными травами в естественных условиях.
Живых улиток, купленных на как Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения — на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе. Завершив очистку как или приготовивши живых подготовленныхнеобходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни.
Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем — и они готовы к кулинарным экспериментам. Улитки по-мальтийски.
Ингредиенты
Ингредиенты: г приготовленных бланшированных улиток, 1 стакан сухого красного вина, свежая мята, базилик, майоран, соль, перец по вкусу. Приготовление: Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль. Жареные улитки с розмарином по-критски. Ингредиенты: г подготовленных бланшированных улиток, мл оливкового масла, 2 ст.
Приготовление: Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они приготовили.
Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять. Самое изысканное блюдо из виноградных улиток — эскарго.
Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу металлический поднос с углублениями для раковинщипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции приготовить обычно подают как улитку перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях. Эскарго улитки по-французски. Ингредиенты: 1 кг подготовленных улиток, г сливочного масла, 1 крупная головка чеснока, лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу твёрдый сыр по желанию.
Приготовление: Улиток бланшируйте 2 улитки, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте или отварите в новой воде с луком и травами. Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с приготовленным маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько улиток.
Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах. Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут или в микроволновку на минуты и сразу подавайте к столу. Как в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино. Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток.
Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус приготовит заметно хуже. А можно немного поколдовать, например, так:.
Улитки по-бургундски запеченные без улиток. Ингредиенты: шт. Приготовление: Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу можно использовать маленькие формочки для выпечкисверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Подавайте с багетами и сухим вином.
Виноградные улитки с чесночным маслом
При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее! Виноградная улитка kedem. Copyright Kedem.