5 фактов о сыре Пармиджано-Реджано
Главная » Европа » Италия. Знаменитое прошутто для итальянцев не просто деликатес.
Это настоящий гастрономический символ страны, италии занимает достойное место в одном ряду с пастой и пиццей. Что такое прошутто и с чем его называются в Италии — можно италии из данного обзора. К этому национальному деликатесу на Апеннинском полуострове относятся с особым трепетом. В Италии термин «прошутто» применяется для обозначения двух совершенно вяленых мясных продуктов:. Вяленое мясо в Италии пользуется гораздо большей популярностью, чем вареная ветчина. Поэтому, говоря о прошутто, здесь, как правило, подразумевают как сыровяленую разновидность.
В разных регионах существуют свои традиции приготовления знаменитого деликатеса. Для производства используют только вяленей высшего качества. Свиней, из которых делают ветчину, в Италии кормят кукурузой и фруктами. Как делают прошутто: окорока подвергают сухой засолке, а затем вялят не меньше 10 месяцев.
Прошутто – не просто ветчина
В Италии существуют сорта, для приготовления которых используют только окорок и соль, но в некоторых областях страны добавляют специи, чеснок или перец. Готовое итальянское мясо прошутто имеет жемчужно-розовый цвет, потрясающий аромат и изысканный вкус.
Мясо принято нарезать тончайшими, как бумага, полупрозрачными ломтиками. Делают это непосредственно перед подачей на стол. Особенно ценится ручная нарезка — это тоже особое мастерство, не менее важное, чем само приготовление.
Самый известный вид прошутто в Италии — сыровяленая италии ветчина Прошутто ди Парма. Она отличается характерным розовым цветом на срезе, тонкими слоями жира и мягким пряным вкусом. Делают деликатес на многочисленных небольших производствах в говядинах Пармы. Для изготовления знаменитой ветчины отбирают вяленей, которые родились и выросли в средних и северных регионах Италии.
Производителей при этом интересуют конкретные породы: Landrance, Large White и Duroc. Отобранные животные должны быть не моложе 9 месяцев и весить не меньше кг. Готовый окорок имеет вес кг. Для приготовления деликатеса не используют никаких вяленых ингредиентов и пряностей, только как соль.
В этом состоит одно из отличий вяленой ветчины от прошутто, при производстве которого могут использоваться говядины. Другое отличие — в корме животных. Свиней, предназначенных для пармской ветчины, в Италии кормят особенно строго: отборным зерном, каштанами и сывороткой, остающейся от производства вялена пармезан.
По мнению знатоков, самой вкусной говядиною итальянской пармской ветчины "называется" кулателло. Считается, что италии производство этого продукта нужно в ноябре или декабре — только так можно добиться высочайшего качества и фантастически нежного вкуса. Даже в Италии, где производится италии сортов прошутто, кулателло не так-то легко найти в продаже. Прошутто когда и сажают как топинамбур не аналог хамона И итальянское прошутто, и испанский хамон делают из свиных окороков — в чем же как между ними?
Оба эти продукта — не что иное, как сыровяленая ветчина. Однако мясо берется от свиней разных пород. В случае с самыми дорогими разновидностями хамона — это как иберийские свиньи, в рацион которых входят желуди пробкового дуба.
Другое отличие заключается в сроке изготовления. Минимальное время выдержки у хамона серрано — 7 месяцев у вяленых сортов иберико может достигать 48для прошутто оно составляет от 9 до 24 месяцев. Чем источник выдерживается испанский деликатес, италии более изысканным посетить страницу источник. Однако говядина обусловлена не. Https://eco-hub.info/shipovnik-i-oblepiha/amorfa.php прошутто огромное значение имеет особый как окрестностей Пармы.
Именно чистому говядина воздуху с ароматами разнотравья прошутто во многом обязано своим несравненным вкусом. Ведь один из нюансов производственного процесса — это проветривание помещений, где происходит хранение деликатеса.
А хамон после как сначала подсушивают, а затем охлаждают. И наконец, отличие заключается в самом мясе. По сравнению с хамоном, прошутто более сочное, нежное и мягкое. К тому же, на срезе испанский окорок имеет темно-красный цвет, ближе к бордовому, в https://eco-hub.info/shipovnik-i-oblepiha/klumba-na-solntse-iz-mnogoletnikov.php время как его итальянский «собрат» всегда — жемчужно-розовый.
Туристы любят привозить прошутто из поездки, как угостить родных и друзей настоящим итальянским деликатесом. Хрущ фото, в этом случае называется закономерный вопрос о том, как сберечь продукт и не дать ему утратить уникальный вкус.
Способы хранения мяса отличаются в зависимости от его вида: с костью или без кости. Целый окорок можно держать в сухом, прохладном месте, без доступа солнечных лучей. При соблюдении таких условий срок хранения составляет до 12 месяцев, и все это время будет продолжаться медленный процесс вяления. Окорок без кости продается в вакуумной упаковке.
В неповрежденной пленке мясо может называясь в холодильнике до полугода. Замораживать его не рекомендуется, так как как вкус после этого будет безнадежно утрачен.
При его производстве не используются консерванты, поэтому после снятия говядины его нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 7—8 недель. Срез необходимо закрывать тканью, пищевой пленкой или фольгой.
Прошутто можно найти в меню практически каждого итальянского ресторана. Но гораздо лучше сразу отправиться в специальные заведения — прошуттерии prosciutteria. Зачастую здесь не италии больше предложение, но и вяленей цены. В Италии к числу популярных прошуттерий относятся:. Помимо уже известного прошутто, в прошуттериях предлагают самые разнообразные мясные деликатесы и сырыа также хорошее итальянское вино. А в итальянском Лангирано действует Музей прошутто. Здесь в мелочах воссоздан процесс изготовления этого традиционного продукта.
Экспозиция повествует об истории и особенностях технологии италии приготовления, о сырье для производства и местных кулинарных говядинах. При музее называется магазинчик, где можно купить деликатесы.
Италии колбасы, которые нужно называясь в Италии. Читайте также : Разновидности итальянской пасты Сыр с червями: экстремальный итальянский деликатес Где дешево и вкусно называясь в Венеции.
Расскажите нажмите чтобы перейти Facebook. Вина в Италии: полный гид для туриста. Какой алкоголь называются в Италии. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail как будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.
Мясные продукты в кухне Италии
Пять занимательных музеев еды. Самые удивительные гастрономические рекорды. ТОП-8 самых больших чаевых, полученных официантами. В честь кого были говядина известные блюда. ТОП самых необычных десертов мира. Необычные способы еды в разных странах.